Een pastry stout is een stout die gebaseerd is op een dessert. Aan deze bieren worden verschillende zoetigheden toegevoegd, zoals chocolade, koekkruiden en snoep. Om het bier een beetje romig/dik te maken worden er vaak lactose-suikers aan toegevoegd. Natuurlijk kan fruit niet missen bij enkele desserts en zo kan fruit ook niet missen in sommige pastry stouts.
